Проектирование столовых и пищеблоков

Опубликовано: 23.04.2018

видео Проектирование столовых и пищеблоков

В школе-интернате № 6 после ремонта открыли корпус столовой

Когда специалисты Bini Fischer делают технологичный проект пищеблока или столовой, первое чему следует уделить должное внимание - факту того, что эти заведения, в целом, рассчитаны на ограниченную категорию. Численность людей столовой (в школе, ВУЗе, при компании или другом заведении) или пищеблока (при больнице или на корабле) можно составить в большой точности, о чем подробнее тут.

Эти сведения в технологичном проекте, к примеру, столовой применяют с целью расчета обращаемости одного места для сидения, длине линий раздачи и загруженности оборудования. Большая часть столовых функционирует в режиме самостоятельного обслуживания потребителей, однако есть вероятность организовать подачу блюд через официантов. Для сотрудников необходимо заблаговременно предусмотреть дополнительные раздевалки и комнату для обеда.

Технологичные проекты не так легки, как кажется. Их оборудуют тем же сверхновым оборудованием, что и используется на предприятиях общественного питания более высшего уровня, к примеру, ресторанов. Помимо этого, к их конструкции предъявляются жесткие требования со стороны санитарии, гигиены, антиэпидемии и пожаробезопасности.

Работаю инженером в отделе строительства на заводе. Непосредственный руководитель выдал задание рассчитать и предложить вариант строительства столовой на территории завода.

Самостоятельно рассчитать удалось несколько планов, но все мои планы были отклонены. Причины различные, опыта в подсчёте для столовой у меня же нету. Доверился профессионалам из компании BiNI Fisher. Оказывается, я допустил множество ошибок: не верно рассчитал расстояние и объем для посетителя столовой.

Предложенный вариант BiNI Fisher, одобрило руководство моего отдела. Сейчас проект выносим на согласование в дирекцию завода и перспективы согласования хорошие. Предварительный зеленый свет на строительство уже получено.

Оказывается, важно рассчитать для каждого посетителя столовой место, примерный объем полос с готовой продукцией и места под готовку питания. И не маловажно заложить 20-30 процентов резерва сверху, компания сейчас идет на небольшое расширение.


Вкусно накормить и создать настроение!

rss